Reis- und Kardamom-Payesh mit Milch

Zutaten

• 1 kg Reis, speziell für die Verwendung in der Küche (duftender Reis)
• 4 Liter Milch
• 600 g Zucker
• 200 g Zuckerl (kleine, zuckerhaltige Luftblasen)
• 100 g geriebener Käse
• 50 g Cashewkerne
• 50 g Rosinen
• 4 Esslöffel Ghee
• Lorbeerblätter und kleine Kardamomkörner, einige von jedem, zerstoßen

Erhitzen Sie das Ghee in einem großen Topf zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Kardamom. Fügen Sie den Reis, etwas Milch und die benötigte Menge Wasser hinzu, und erhöhen Sie dann die Hitze, wobei das Deckel leicht geöffnet bleibt.

Sobald der Reis gut gekocht ist und beginnt, zu garen, gießen Sie die restliche Milch hinzu.

Rühren Sie ständig vom Boden nach oben mit einem Schöpflöffel, da der Payesh am Boden kleben kann. Passen Sie die Hitze bei Bedarf an.

Während des Rührens, geben Sie den Zucker nach und nach hinzu. Er wird etwas Wasser freisetzen, aber das Ganze wird wieder zu einer homogenen Masse, wenn Sie weiter rühren.

Fügen Sie die Cashewnüsse, Rosinen und geriebene Khoya hinzu, und nehmen Sie dann den Topf vom Herd.

Gießen Sie den Payesh in eine andere Schüssel, lassen Sie ihn abkühlen und servieren Sie ihn.