Payesh au riz kamini, lait et cardamome

Ingrédients

• 1 kg de riz kamini (riz parfumé)
• 4 litres de lait
• 600 g de sucre
• 200 g de batasha (petits sucres soufflés)
• 100 g de khoya râpé
• 50 g de noix de cajou
• 50 g de raisins secs
• 4 c. à soupe de ghee
• Feuilles de laurier et petites cardamomes, quelques-unes de chaque, écrasées

Faites chauffer le ghee dans une grande casserole avec les feuilles de laurier et les cardamomes. Ajoutez le riz, un peu de lait et la quantité d'eau nécessaire, puis augmentez la chaleur en laissant le couvercle entrouvert.

Lorsque le riz a bien bouilli et commence à cuire, versez le reste du lait.

Remuez sans arrêt du fond vers le haut avec une louche, car le payesh peut attacher au fond. Ajustez le feu au besoin.

En remuant, ajoutez le sucre petit à petit. Il rendra un peu d'eau, mais la préparation redevient homogène en continuant de remuer.

Incorporez les noix de cajou, les raisins secs et le khoya râpé, puis retirez la casserole du feu.

Versez le payesh dans un autre récipient, laissez-le refroidir et servez.