Ube halaya, confiture d'igname pourpre

Préparation

1. Faites bouillir l'ube avec sa peau pendant 30 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir. ⏱ 30 min
2. Pelez-le et râpez-le finement. ≈ 8 min
3. Chauffez la casserole à feu moyen. ⏱ ≈ 10 min
4. Faites fondre le beurre, puis ajoutez le lait concentré et la vanille. Mélangez bien. ⏱ ≈ 7 min
5. Ajoutez l'ube râpé. ≈ 3 min
6. Baissez le feu. ≈ 3 min
7. Continuez à remuer pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne un peu sèche. ⏱ 30 min
8. Ajoutez le lait évaporé et poursuivez la cuisson 15 minutes en remuant, sans que la préparation n'attache à la casserole. ⏱ 15 min
9. Laissez refroidir, puis versez dans un plat ou des petits moules. ⏱ ≈ 20 min
10. Réfrigérez avant de servir. ≈ 2 min
11. Avant de servir, vous pouvez étaler un peu de beurre ou de margarine sur le dessus. ≈ 4 min
12. Pour une douceur plus marquée, saupoudrez de sucre la surface tant qu'elle est encore tiède. ≈ 2 min
13. Au lieu de râper l'ube, coupez-le en cubes et mixez-le : la texture sera plus fine. ≈ 8 min