Postre de arroz con leche, cardamomo y leche

Ingredientes

• 1 kg de arroz Kamini (arroz perfumado)
• 4 litros de leche
• 600 g de azúcar
• 200 g de batayes (azúcar en escamas)
• 100 g de kasha rallado
• 50 g de nuez de anacardo
• 50 g de pasas
• 4 cucharadas de ghee
• Hojas de laurel y unas pocas cardamomas, ligeramente machacadas.

Calentar el ghee en una olla grande con las hojas de laurel y las cardamomas. Añadir el arroz, un poco de leche y la cantidad de agua necesaria, y luego aumentar el fuego, dejando la tapa ligeramente abierta.

Cuando el arroz esté bien cocido y empiece a absorber el líquido, añada el resto de la leche.

Remueva constantemente de abajo hacia arriba con una cuchara, ya que el payesh puede pegarse al fondo. Ajuste el fuego según sea necesario.

Mientras se mezcla, añada el azúcar poco a poco. Esto hará que se libere un poco de agua, pero al seguir mezclando, la preparación volverá a quedar homogénea.

Añade las nueces de anacardo, las pasas y la harina de khoya, y luego retira la olla del fuego.

Vierta el payesh en otro recipiente, déjelo enfriar y sírvalo.