IJs met karameliseerde walnoten, zonder ijsmachine

Bereiding

1. Roer de crème en de vanille goed door, en plaats het daarna in de koelkast. ⏱ ≈ 2 u
2. Leg het bakpapier op het aanrecht. ≈ 3 min
3. Bereid de karamel voor: smelt 200 gram suiker in een pan, terwijl je blijft roeren, tot het volledig is opgelost en een donkerbruine kleur heeft. Haal de pan van het vuur en voeg de walnoten toe. Roer goed om de walnoten te bedekken. Giet het mengsel op een bakplaat, scheid de walnoten met een vork en laat het afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
4. Maak een bak met ijsblokjes of een zak met bevroren ijs en plaats deze in de vriezer. ⏱ ≈ 2 u
5. Klop de eierdooiers in een klein kommetje. ≈ 4 min
6. In een pan, verwarm 3 eetlepels water met 100 gram suiker, tot er een siroop ontstaat die bubbelt. Haal van het vuur en giet dit in de eieren. ⏱ ≈ 10 min
7. Giet de opgeklopte eieren in een klein plastic kom, kleiner dan de kom voor ijsblokjes. Als u ijsblokjes gebruikt, plaats deze dan in een grotere bak met koud water. ≈ 3 min
8. Doe de kom met de gele crème in de kom met ijsblokjes, zodat het ijs er niet in komt, en begin dan onophoudelijk te kloppen totdat het mengsel wit en dikker wordt. ⏱ ≈ 10 min
9. Stampel de karameliseerde walnoten fijn in een zak met een hamer of een rol, en voeg ze vervolgens toe aan de opgeklopte crème. ⏱ ≈ 10 min
10. Giet de walnootcrème over de opgeklopte eieren en meng voorzichtig. ≈ 4 min
11. Giet het in een vorm en plaats het in de vriezer gedurende 4 tot 5 uur, idealiter de hele nacht. Haal de ijsblokjes ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de vriezer. ⏱ 5 u