Sopa juliana com legumes e toucinho

Ingredientes

• 100 g de toucinho (ou bacon)
• 50 ml de azeite de oliva extra virgem
• Meia cebola, picada em juliana
• Meia cebola-poró, cortada em juliana
• Meia cenoura cortada em palitos finos
• 50 ml de vinho branco
• 2 litros de caldo de legumes ou caldo branco
• 50 g de cebolinha picada (ou alho-poró em julienne)
• 50 g de nabo (cenoura), cortado em juliana
• 50 g de abobrinha, cortada em tiras finas
• sal

Aqueça a pancetta em azeite de oliva, em uma frigideira, por cerca de um minuto, mexendo ocasionalmente.

Adicione a cebola, o alho-poró e a cenoura, e refogue por mais dois minutos.

Desglaceie com o vinho branco, deixe-o reduzir, e então adicione o caldo.

Quando o caldo estiver fervendo, adicione o alho-poró picado e a beterraba, deixe cozinhar por 10 minutos, e então adicione a abobrinha.

Cozinhe por mais 5 minutos, depois tempere com sal.