Soupe julienne aux légumes et au lard

Ingrédients

• 100 g de lard (urdai)
• 50 ml d'huile d'olive vierge
• ½ oignon en julienne
• ½ poireau en julienne
• ½ carotte en julienne
• 50 ml de vin blanc
• 2 l de bouillon de légumes ou de bouillon blanc
• 50 g de blanc de poireau (leka), en julienne
• 50 g de navet (aza), en julienne
• 50 g de courgette (kuia), en julienne
• sel

Faites chauffer le lard dans l'huile d'olive, dans une casserole, pendant une minute en remuant.

Ajoutez l'oignon, le poireau et la carotte, puis faites sauter encore deux minutes.

Déglacez avec le vin blanc, laissez-le réduire, puis ajoutez le bouillon.

Quand le bouillon bout, ajoutez le blanc de poireau et le navet, laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez la courgette.

Faites bouillir 5 minutes de plus, puis salez.