Sopa de zanahorias y verduras con tocino

Ingredientes

• 100 g de tocino (panceta)
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• ½ cebolla cortada en juliana
• ½ cebolla en juliana
• Media zanahoria cortada en juliana
• 50 ml de vino blanco
• 2 litros de caldo de verduras o caldo blanco
• 50 g de puerro en juliana (o, en tiras finas)
• 50 g de rábano (zanahoria), en juliana
• 50 g de calabacín, cortado en juliana
• sal

Calentar la panceta en aceite de oliva, en una sartén, durante un minuto, removiendo constantemente.

Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria, y luego sofríe durante otros dos minutos.

Desglasar con vino blanco, dejar que se evapore el alcohol, y luego añadir el caldo.

Cuando el caldo esté hirviendo, añada la raíz de puerro y la remolacha, deje cocer durante 10 minutos, y luego agregue el calabacín.

Cocine durante 5 minutos más, luego añade sal.