Gemüsesuppe mit Julienne und Speck

Zutaten

• 100 g Speck (oder Bauchspeck)
• 50 ml natives Olivenöl
• 1/2 Zwiebel, in feinen Streifen geschnitten
• 1/2 Bund Lauch, in feinen Streifen geschnitten
• Eine halbe Karotte, in Julienne geschnitten
• 50 ml Weißwein
• 2 Liter Gemüsesaft oder Brühe
• 50 g Sellerieschwanz (in Julienne)
• 50 g Rote Bete (Beete Rübe), in Julienne
• 50 g Zucchini, in Julienne
• Salz

Erhitzen Sie das Speck in Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze für etwa eine Minute, dabei gelegentlich umrühren.

Fügen Sie die Zwiebel, den Lauch und die Karotte hinzu und braten Sie sie noch zwei Minuten an.

Entfernen Sie zuerst die Bratensauce mit Weißwein und lassen Sie diesen reduzieren. Fügen Sie dann die Brühe hinzu.

Sobald die Brühe kocht, geben Sie die Lauchwurzel und den Rosenkohl hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln. Fügen Sie dann die Zucchini hinzu.

Kochen Sie weitere 5 Minuten, und würzen Sie dann mit Salz.