Julienne soep met groenten en spek

Ingrediënten

• 100 g spek (varkensvlees)
• 50 ml olijfolie, extra vierge
• Deel van een ui, in dunne reepjes gesneden
• Deel van een prei en julienne
• Deel van een wortel, in julienne gesneden
• 50 ml witte wijn
• 2 liter groentebouillon of witte bouillon
• 50 g witte prei (leka), in dunne reepjes
• 50 g raap (andijvie), en julienne
• 50 g courgette (zacht), in julienne
• zout

Verwarm het spek in olijfolie in een pan, ongeveer een minuut, terwijl je roert.

Voeg de ui, de prei en de wortel toe, en bak nog twee minuten mee.

Verwijder eerst de aangekoekte resten met witte wijn, laat het even inkoken, en voeg dan de bouillon toe.

Zodra de bouillon kookt, voeg je de geprakte knolselderij en kool toe, laat het 10 minuten sudderen, en voeg dan de courgette toe.

Laat nog 5 minuten koken, en voeg daarna zout toe.