Sopa de lentilha vermelha com gengibre

Ingredientes

• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 3 cm de gengibre fresco
• 150 g de lentilhas vermelhas
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de chá de curry em pó
• Uma pitada de pimenta caiena (na quantidade desejada)
• 1 lata de tomate picado (peso após a drenagem: 240 g)
• 500 ml de água
• 1 lata de leite de coco (400 ml)
• Sal
• pimenta

Pique finamente a cebola, o alho e o gengibre. Lave as lentilhas.

Aqueça o óleo e frite os legumes até dourarem.

Adicione as lentilhas, as especiarias, o tomate e a água, tempere com sal e pimenta.

Deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por 25 minutos. Enquanto isso, bata o leite de coco até obter uma consistência homogênea, e depois adicione à sopa.

Leve ao fogo, ajuste o tempero e finalize com um pouco de leite de coco.