Soupe de lentilles corail au gingembre

Ingrédients

• 1 oignon moyen
• 1 gousse d'ail
• 3 cm de gingembre frais
• 150 g de lentilles corail
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à café de curry en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne (selon le piquant voulu)
• 1 boîte de tomates concassées (poids égoutté 240 g)
• 500 ml d'eau
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• Sel
• Poivre

Hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Rincez les lentilles.

Chauffez l'huile et faites-y revenir les légumes.

Ajoutez les lentilles, les épices, les tomates et l'eau, salez et poivrez.

Laissez mijoter la soupe 25 minutes. Entre-temps, fouettez le lait de coco jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis versez-le dans la soupe.

Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et décorez d'un peu de lait de coco.