Zuppa di lenticchie corallo con zenzero

Ingredienti

• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• 3 centimetri di zenzero fresco
• 150 g di lenticchie rosse
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• Un pizzico di peperoncino di Cayenne (a seconda del livello di piccantezza desiderato)
• 1 confezione di pomodori pelati (peso netto 240 g)
• 500 ml di acqua
• 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
• Sale
• pepe

Tritate finemente la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Sciacquate le lenticchie.

Scaldate l’olio e soffriggete le verdure.

Aggiungete le lenticchie, le spezie, i pomodori e l’acqua, salate e pepate.

Lasciate sobbollire la zuppa per circa 25 minuti. Nel frattempo, montate il latte di cocco fino a ottenere una consistenza liscia, quindi versatelo nella zuppa.

Portare a ebollizione, aggiustare di sale e condire, e guarnire con un po' di latte di cocco.