Sopa de lentejas rojas con jengibre

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajo
• 3 cm de jengibre fresco
• 150 g de lentejas rojas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• Una pizca de pimienta roja (según el nivel de picante deseado)
• 1 lata de tomates triturados (peso neto 240 g)
• 500 ml de agua
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• Sal
• pimienta

Pique finamente la cebolla, el ajo y el jengibre. Enjuague los lentejas.

Calentar el aceite y añadir las verduras.

Añade las lentejas, las especias, el tomate y el agua, sazona con sal y pimienta.

Deje que el caldo repose durante 25 minutos. Mientras tanto, bata la leche de coco hasta que esté suave, y luego viértala en el caldo.

Lleve a ebullición, rectifique la sazón y decore con un poco de leche de coco.