Sopa de frango com aspargos e cogumelos

Ingredientes

• 500 g de ossos de frango ou de porco
• 500 g de peito de frango
• 1 cebola
• 1 litro de água
• 1 champignon negro seco (shiitake)
• 8 aspargos
• 1 ovo
• De 2 a 3 colheres de sopa de amido
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• Sal, pimenta do reino, açúcar e caldo de carne em pó
• Cebola fresca

Lave os ossos, ferva-os brevemente para remover odores, e depois coloque-os em uma panela com 1 litro de água. Leve ao fogo, reduza o fogo e retire as impurezas regularmente para manter um caldo limpo.

Adicione a cebola para dar sabor, e depois coloque o peito de frango dentro para cozinhar com os ossos.

Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, depois retire do fogo e coe o caldo.

Resfresque o frango cozido com água fria, desfie-o e coloque-o de volta no caldo.

Corte as aspargos em pedaços, cozinhe-os e, em seguida, refine-os e adicione-os ao caldo.

Deixe o cogumelo de molho em água morna para amolecer, pique-o em pedaços pequenos e refogue-o rapidamente antes de adicioná-lo ao caldo.

Bata os ovos e despeje-os delicadamente na sopa, usando uma colher ou um garfo, mexendo constantemente.

Misture a farinha em meio xícara de água e adicione gradualmente para engrossar. Adicione o óleo de gergelim, ajuste o tempero e polvilhe com cebolinha picada fresca.