Kuzu ciğeri çorbası, sopa turca de fígado de cordeiro, azedinha e endro

Ingredientes

• 1 fígado de cordeiro
• 2 tomates
• 1 garrafa de azeite
• 3 cogumelos
• 1 maço de salsinha
• 1 buquê de endro
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol
• Meia xícara de arroz
• 1,5 litros de caldo de carne ou água morna
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar)
• pimenta preta
• Sal

Remova a membrana do fígado e corte-o em cubos do tamanho de uma noz.

Lave a alface em água corrente e pique-a. Pique separadamente a salsa e o endro. Descasque, retire as sementes e pique a tomate em cubos pequenos. Pique a cebolinha.

Coloque o tomate, a cebolinha, o azeitão, o fígado, o extrato de tomate e o óleo de girassol em uma panela, cubra e deixe cozinhar até que o líquido seja absorvido.

Adicione o caldo morno. Quando começar a ferver, adicione o arroz lavado e a salsinha.

Tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo, com a tampa aberta.

Quando o líquido reduzir pela metade, adicione o endro e sirva.