Sopa surinamesa de amendoim com tom-tom

Ingredientes

• 3 a 4 coxas ou um pedaço de coxa de frango (sem a pele): a sopa precisa da gordura do frango.
• vinagre
• 2 cebolas grandes
• pimenta do reino preta moída, a gosto
• sal, de acordo com o gosto
• margarina, para dourar o frango (sem óleo)
• 1,5 litros de água
• 1 talo de alho-poró, utilizando apenas a parte branca.
• 2 cebolas novas
• Uma pequena tomate
• 1 a 2 cubos de caldo de galinha e/ou tempero Maggi
• 1/2 pote de pasta de amendoim surinamense, sem manteiga adicionada (preferencialmente caseira)
• sambal (coentro), a gosto
• 8 grãos de pimenta jamaicana, adicionados no final do cozimento.
• 1 a 2 talos de aipo, adicionados no final do cozimento.
• 1 pimenta madame Jeanette, adicionada no final do cozimento (opcional)
• 1 colher de chá de farinha de trigo, opcional
• 5 bananas verdes, para o tom-tom
• 1 colher de sopa de sal, para cozinhar as bananas

Lave o frango em água e regue-o levemente com vinagre. Deixe-o marinar com a cebola, o sal e a pimenta do reino, garantindo que os temperos penetrem bem. Idealmente, prepare a marinada na noite anterior e deixe o frango na geladeira durante a noite.

Dourar levemente o frango marinado em uma frigideira com margarina, juntamente com as cebolas da marinada.

Lave e pique o alho-poró, o tomate e as cebolas novas, e depois coloque-os em água fervente com os cubos de caldo.

Após cerca de 10 minutos de cozimento, quando os legumes estiverem macios, prove e ajuste o sal, adicionando um cubo de caldo ou um pouco de sal, se necessário.

Misture a pasta de amendoim com o líquido quente e adicione o frango dourado, removendo a gordura utilizada para o cozimento.

Cozinhe o frango por cerca de 20 minutos, com ou sem a pele. Para engrossar a sopa, adicione farinha de trigo, se desejar.

Desligue o fogo, e adicione, por último, os grãos de pimenta jamaicana e o aipo. Se você gosta de um sabor mais picante, adicione também a pimenta “Madame Jeanette” inteira, sem amassar.

Cozinhe as 5 bananas verdes em água com 1 colher de sopa de sal, e depois amasse-as em uma tigela grande para formar uma bola compacta. Coloque uma ou mais pequenas bolas em cada tigela de sopa.