Soupe surinamienne aux arachides et tom-tom

Ingrédients

• 3 à 4 cuisses ou pilons de poulet, pas de blanc : la soupe a besoin de la graisse du poulet
• vinaigre
• 2 gros oignons
• poivre noir moulu, selon les goûts
• sel, selon les goûts
• margarine, pour dorer le poulet (pas d'huile)
• 1,5 l d'eau
• 1 gros poireau, partie blanche uniquement
• 2 oignons nouveaux
• 1 petite tomate
• 1 à 2 cubes de bouillon de poule et/ou arôme Maggi
• 1/2 pot de pâte d'arachide surinamienne, sans beurre ajouté (de préférence faite maison)
• sambal (petjil), selon les goûts
• 8 grains de piment de la Jamaïque, ajoutés en fin de cuisson
• 1 à 2 branches de céleri, ajoutées en fin de cuisson
• 1 piment madame Jeanette, ajouté en fin de cuisson (facultatif)
• 1 c. à café de farine, facultatif
• 5 bananes plantains vertes, pour le tom-tom
• 1 c. à soupe de sel, pour cuire les bananes

Lavez le poulet à l'eau et arrosez-le très légèrement de vinaigre. Faites-le mariner avec les oignons, le poivre noir et le sel, en laissant bien pénétrer. Idéalement, préparez la marinade la veille et gardez le poulet une nuit au réfrigérateur.

Faites dorer légèrement le poulet mariné dans une casserole avec de la margarine, avec les oignons de la marinade.

Lavez et hachez le blanc de poireau, la tomate et les oignons nouveaux, puis portez-les à ébullition dans l'eau avec les cubes de bouillon.

Après environ 10 minutes de cuisson, quand les légumes se défont, goûtez et rectifiez le sel avec un cube de bouillon ou un peu de sel.

Délayez la pâte d'arachide dans le liquide chaud et ajoutez le poulet doré, sans la graisse de cuisson.

Laissez cuire le poulet environ 20 minutes, avec ou sans la peau. Pour épaissir la soupe, ajoutez la farine si vous le souhaitez.

Éteignez le feu, puis ajoutez en dernier les grains de piment de la Jamaïque et le céleri. Si vous aimez le piquant, ajoutez aussi le piment madame Jeanette entier, sans l'écraser.

Faites cuire les 5 bananes plantains vertes dans de l'eau avec 1 c. à soupe de sel, puis écrasez-les dans un grand saladier pour former une boule compacte. Déposez une ou plusieurs petites boules dans chaque bol de soupe.