Zuppa surinamese con arachidi e tom-tom

Ingredienti

• 3-4 cosce di pollo o un pezzo di pollo con la pelle: la zuppa ha bisogno del grasso del pollo.
• aceto
• 2 cipolle grandi
• pepe nero macinato, a seconda dei gusti
• sale, a seconda dei gusti
• burro, da utilizzare per spennellare il pollo con uovo (senza olio)
• 1,5 litri d’acqua
• 1 cipolla grande, solo la parte bianca
• 2 cipolle fresche
• Una piccola pomodoro
• 1-2 cucchiai di brodo di pollo e/o concentrato Maggi
• 1/2 barattolo di crema di arachidi surinamense, senza burro aggiunto (preferibilmente fatta in casa)
• Sambal (o petjil), a seconda dei gusti
• 8 peperoncini provenienti dalla Giamaica, aggiunti alla fine della cottura.
• 1-2 gambi di sedano, da aggiungere alla fine della cottura.
• 1 peperoncino, da aggiungere alla fine della cottura (opzionale)
• 1 cucchiaio di farina per la preparazione del caffè, opzionale
• 5 banane plantain verdi, per preparare il tom-tom
• 1 cucchiaio di sale, per cuocere le banane

Sciacquate il pollo sotto l’acqua e conditelo molto leggermente con aceto. Lasciatelo marinare con le cipolle, il pepe nero e il sale, assicurandovi che i sapori penetrino bene. Idealmente, preparate la marinatura la sera prima e conservate il pollo in frigorifero per una notte.

Spennellate il pollo marinato in una padella con margarina e cipolle, con un po' di uovo sbattuto.

Lavate e tritate finemente le cipolle, i porri e i pomodori freschi, quindi cuoceteli in acqua con i cubetti di brodo.

Dopo circa 10 minuti di cottura, quando le verdure si sono ammorbidite, assaggiate e aggiustate di sale, eventualmente utilizzando un dado di brodo o un po' di sale.

Mescola la pasta di arachidi con il liquido caldo e aggiungi il pollo fritto, senza il grasso di cottura.

Cuocere il pollo per circa 20 minuti, con o senza la pelle. Se desiderate addensare la zuppa, aggiungete la farina.

Spegnete il fuoco, quindi aggiungete, per ultimi, i peperoncini giamaicani e il sedano. Se vi piace il piccante, aggiungete anche un peperoncino intero, senza schiacciarlo.

Cuocere le 5 banane plantain verdi in acqua con 1 cucchiaio di sale, quindi schiacciarle in una grande ciotola per formare delle palline compatte. Disporre una o più piccole palline in ogni ciotola di zuppa.