Surinaamse soep met arachiden en tom-tom

Ingrediënten

• 3 à 4 kippenpoten of kippenboeien, liefst met het vet eromheen: de bouillon heeft vet nodig van het kippenvlees.
• azijn
• 2 grote uien
• Zwarte peper, gemalen, naar smaak
• zout, naar smaak
• Margarine, om het vlees te kleuren (geen olieverf)
• 1,5 liter water
• 1 grote prei, alleen het witte deel
• 2 verse uien
• 1 kleine tomaat
• 1 tot 2 blokjes kippenbouillon en/of Maggi-kruiden
• De helft van een pot Surinaams pindakaas, zonder toegevoegde boter (bij voorkeur zelfgemaakt)
• Sambal (petjil), naar smaak
• 8 peperkorrels uit Jamaica, toegevoegd aan het einde van het kookproces.
• 1 tot 2 stengels kervel, toegevoegd aan het einde van de kooktijd
• 1 rode peper, toegevoegd aan het einde van het kookproces (optioneel)
• 1 theelepel bloem, optioneel
• 5 groene banaanplanten, voor de tom-tom.
• 1 eetlepel zout, om de bananen te koken

Spoel het kipstuk af met water en besprenkel het heel licht met azijn. Laat het marineren met de ui, zwarte peper en zout, zodat de smaken goed doordringen. Het is het beste om de marinade de avond ervoor te maken en het kipstuk de nacht ervoor in de koelkast te bewaren.

Bestrooi het gemarineerde kipstukken licht met boter, samen met de ui uit de marinade.

Was de prei, de tomaten en de verse ui, snijd ze fijn en breng ze aan de kook in water met bouillonblokjes.

Na ongeveer 10 minuten koken, wanneer de groenten zacht zijn, proef en pas de zout aan met een bouillonblokje of een beetje zout.

Verdeel de pindasaus over het warme vloeistof en voeg het gebakken kip toe, zonder de vetstof van het bakken.

Laat het kip ongeveer 20 minuten garen, met of zonder de huid. Om de soep dikker te maken, voeg eventueel bloem toe.

Zet het vuur uit, en voeg daarna als laatste de Jamaicaanse pepers en de selderij toe. Als je van pittig houdt, kun je ook de hele “Madame Jeanette” peper toevoegen, zonder deze fijn te hakken.

Bak de 5 groene plantains in water met 1 eetlepel zout, en prak ze vervolgens in een grote kom tot een compacte bal. Leg één of meerdere kleine ballen in elke kom met soep.