Sopa surinamense con cacahuetes y tom-tom

Ingredientes

• 3 a 4 muslos de pollo o un trozo de pollo, preferiblemente con piel: la sopa necesita la grasa del pollo.
• vinagre
• 2 cebollas grandes
• Pimienta negra molida, al gusto.
• sal, según los gustos
• Mantequilla, para dorar el pollo (sin aceite)
• 1,5 litros de agua
• 1 puerro grande, solo la parte blanca.
• 2 cebollas nuevas
• Una pequeña tomate
• 1 a 2 cubos de caldo de pollo y/o sabor Maggi.
• 1/2 tazón de pasta de cacahuete surinamés, sin mantequilla añadida (preferiblemente hecha en casa)
• Sambal (cebollín), al gusto.
• 8 granos de pimienta de Jamaica, añadidos al final de la cocción.
• 1 o 2 tallos de apio, añadidos al final de la cocción.
• 1 pimiento, señora Jeanette, añadido al final de la cocción (opcional)
• 1 cucharadita de harina, opcional
• 5 plátanos verdes, para preparar el «tom-tom»
• 1 cucharada de sal, para cocinar los plátanos

Lave el pollo con agua y rocíalo muy ligeramente con vinagre. Déjalo marinar con las cebollas, la pimienta negra y la sal, asegurándote de que se impregnen bien. Idealmente, prepara la marinada la noche anterior y guarda el pollo en el refrigerador durante la noche.

Dorar ligeramente el pollo marinado en una sartén con margarina, junto con las cebollas de la marinada.

Lave y pica la parte blanca del puerro, las tomates y las cebollas nuevas, y luego hiérvelas en agua con los cubos de caldo.

Después de unos 10 minutos de cocción, cuando las verduras estén tiernas, pruebe y ajuste la sal con un cubo de caldo o una pizca de sal.

Mezcle la pasta de cacahuete con el líquido caliente y añada el pollo dorado, sin la grasa de cocción.

Cocine el pollo durante unos 20 minutos, con o sin la piel. Si deseas espesar la sopa, añade harina.

Apague el fuego, y luego, como último ingrediente, añada los granos de pimienta de Jamaica y el apio. Si le gusta el picante, también puede añadir una pimienta de Jamaica entera, sin machacarla.

Cocine los 5 plátanos verdes en agua con 1 cucharada de sal, y luego machácalos en un bol grande para formar una masa compacta. Coloca una o varias bolitas en cada tazón de sopa.