Sarmi de Stanimaka, charutinhos de repolho azedo de Asenovgrad

Ingredientes

• 500 g de carne de porco moída, não muito gordurosa (ou uma mistura de carne de porco e carne de vaca)
• Entre 300 e 350 gramas de arroz
• cominho moído
• pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa rasa de páprica
• 200 ml de óleo
• Folhas de repolho azedo (repolho inteiro fermentado com leite)
• algumas pimentas jamaicanas
• água fervente
• algumas fatias de bacon, presunto cru ou bacon (opcional)

Misture bem a carne, o arroz, o cominho, a pimenta e o páprica.

Remova as nervuras grossas das folhas de repolho e corte-as em tiras pequenas.

Coloque uma colher de chá de recheio em cada camada e enrole; continue até acabar o recheio.

Coloque uma grade no fundo de uma panela e cubra-a com folhas de repolho.

Organize os sarmi em camadas de 3 ou 4, polvilhando cada camada com um pouco de cominho, pimenta e um grão de pimenta jamaicana. Se desejar, adicione fatias de presunto, bacon ou carne curada.

Cubra com folhas de repolho, regue com óleo e adicione água, preferencialmente fervente: três partes de água para uma parte de arroz.

Coloque um prato sobre os sarmi para mantê-los no lugar.

Leve ao fogo e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, até que toda a água tenha evaporado, prestando atenção para que nada grude.