Sarmi de Stanimaka, petits choux aigres farcis d'Asenovgrad

Ingrédients

• 500 g de porc haché pas trop gras (ou mélange porc et veau)
• 300 à 350 g de riz
• cumin moulu
• poivre noir moulu
• 1 c. à soupe rase de paprika
• 200 ml d'huile
• feuilles de chou aigre (chou entier lacto-fermenté)
• quelques grains de piment de la Jamaïque
• eau bouillante
• quelques tranches de lard, de jambon cru ou de bacon (facultatif)

Mélangez soigneusement la viande, le riz, le cumin, le poivre et le paprika.

Retirez les grosses nervures des feuilles de chou aigre et coupez-les en petites lanières.

Déposez une cuillerée à café de farce sur chaque lanière et roulez-la ; continuez jusqu'à épuisement de la farce.

Placez une grille au fond d'une marmite et couvrez-la de feuilles de chou.

Rangez les sarmi en 3 ou 4 couches, en parsemant chaque couche d'un peu de cumin, de poivre et d'un grain de piment de la Jamaïque, et glissez-y éventuellement des tranches de lard, de jambon cru ou de bacon.

Couvrez de feuilles de chou, arrosez d'huile et versez l'eau, impérativement bouillante : trois volumes d'eau pour un volume de riz.

Posez une assiette sur les sarmi pour les maintenir.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu modéré environ 3 heures, jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée, en veillant à ce que rien n'attache.