Sarmi de Stanimaka, pequeños choux agridulces rellenos de Asenovgrad

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo molida, no demasiado grasa (o una mezcla de carne de cerdo y ternera)
• De 300 a 350 gramos de arroz
• comino molido
• pimienta negra molida
• 1 cucharada rasa de pimentón
• 200 ml de aceite
• Hojas de col china (col entera fermentada con leche)
• alguna cantidad de pimienta de Jamaica
• agua hirviendo
• Algunas lonchas de tocino, jamón serrano o bacon (opcional)

Mezcle bien la carne, el arroz, el comino, la pimienta y el pimentón.

Retira las nervaduras grandes de las hojas de col rizada y córtalas en tiras pequeñas.

Coloque una cucharadita de relleno sobre cada lámina y enróllala; continúe hasta que se acabe el relleno.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla y cúpela con hojas de col.

Coloque las tortillas en 3 o 4 capas, espolvoreando cada capa con un poco de comino, pimienta y una pizca de chile jamaicano. Si lo desea, puede añadir rebanadas de tocino, jamón curado o bacon.

Cubra con hojas de col, rocíe con aceite y vierta agua, preferiblemente hirviendo: tres partes de agua por una de arroz.

Coloque una bandeja sobre los sarmis para mantenerlos en su lugar.

Cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore por completo, aproximadamente durante 3 horas, vigilando que nada se pegue.