Sarmi de Stanimaka, kleine, saure Kohlröllchen, gefüllt aus Asenovgrad

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch (vorzugsweise nicht zu fett) oder eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch
• 300 bis 350 Gramm Reis
• gemahlener Kreuzkümmel
• Gewürztes schwarzes Pfefferpulver
• 1 Teelöffel geriebene Paprika
• 200 ml Öl
• Essigkohlblätter (ganzer Kohl, fermentiert mit Milch)
• einige grüne Chilis aus Jamaika
• Kochendes Wasser
• einige Scheiben Speck, rohes Schinken oder Bacon (optional)

Vermischen Sie das Fleisch, den Reis, das Kreuzkümmel, den Pfeffer und das Paprikapulver sorgfältig.

Entfernen Sie die groben Blattadern von den Kohlblätter und schneiden Sie sie in kleine Streifen.

Geben Sie einen Teelöffel Füllung auf jede Längsseite und wickeln Sie sie zusammen. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.

Legen Sie ein Gitter auf den Boden eines Topfes und bedecken Sie es mit Kohlblättern.

Legen Sie die Sarmien in 3 oder 4 Schichten aus, und bestreuen Sie jede Schicht mit etwas Kumin, Pfeffer und einer Prise jamaikanischem Pfeffer. Optional können Sie auch Scheiben Speck, rohes Schinken oder Bacon dazwischenlegen.

Decken Sie den Reis mit Kohlblättern ab, gießen Sie ihn mit Öl und geben Sie dann das Wasser hinzu, das unbedingt heiß sein muss: für ein Volumen Reis sind drei Volumen Wasser erforderlich.

Legen Sie eine Schale auf die Sarmien, um sie zu stabilisieren.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie dann bei mittlerer Hitze etwa 3 Stunden köcheln, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Achten Sie darauf, dass nichts am Boden haftet.