Sarmi di Stanimaka, piccole verdure amare ripiene tipiche di Asenovgrad

Ingredienti

• 500 g di carne macinata di maiale, non troppo grassa (o un mix di carne di maiale e vitello)
• Tra 300 e 350 grammi di riso
• cumino macinato
• pepe nero macinato
• 1 cucchiaio colmo di paprika
• 200 ml di olio
• Foglie di cavolo cappuccio (cavolo intero fermentato con latte)
• qualche peperoncino proveniente dalla Giamaica
• acqua bollente
• qualche fetta di pancetta, prosciutto crudo o guanciale (opzionale)

Mescola accuratamente la carne, il riso, il cumino, il pepe e la paprika.

Rimuovete le nervature più grosse dalle foglie di cavolo cappuccio e tagliatele a striscioline sottili.

Versate un cucchiaino di ripieno su ogni strato e arrotolate; continuate fino a esaurire il ripieno.

Posizionate una griglia sul fondo di una teglia e copritela con foglie di cavolo.

Disponete le ripieno in strati di 3 o 4, spargendo un po' di cumino, pepe e un pizzico di peperoncino giamaicano su ogni strato, e, se desiderate, aggiungete fette di pancetta, prosciutto crudo o guanciale.

Coprite il riso con foglie di cavolo, condite con olio e versate acqua bollente: tre volumi di acqua per un volume di riso.

Posate un piatto sopra i Sarmale per tenerli fermi.

Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, finché l’acqua non sarà completamente evaporata, facendo attenzione a non far attaccare nulla.