Salada liegense com vagem e batatas

Ingredientes

• 1 kg de feijão príncipe ou vagem
• 1 kg de batatas novas (preferencialmente batatas rattes)
• 250 g de barriga de porco defumada
• 3 cebolas brancas
• uma mão cheia de salsinha
• 1 dente de alho
• vinagre
• 1 colher de sopa de mostarda em grãos (opcional)

Cozinhe as batatas, com a casca, em água salgada. Cozinhe os feijões separadamente em água salgada, sem cozinhá-los demais: eles devem permanecer firmes.

Escorra os feijões e coloque-os em uma tigela grande, esfregando-os com alho. Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos ou rodelas, ou amasse-as parcialmente para uma textura mais cremosa.

Doure o bacon picado e, em seguida, adicione-o à mistura.

Adicione salsinha picada e cebola finamente picada.

Variação 1: Engrosse a sopa com 2 colheres de sopa de farinha de milho.

Variação 2: refogue as cebolas na gordura do bacon antes de adicioná-las à mistura.

Desengrosse a frigideira com vinagre, deixe reduzir por 2 a 3 minutos, despeje o vinagre quente na saladeira, tempere com sal e pimenta, e misture bem os ingredientes.