Salade liégeoise aux haricots et aux pommes de terre

Ingrédients

• 1 kg de haricots princesse ou haricots verts fins
• 1 kg de pommes de terre nouvelles (de préférence des rattes)
• 250 g de lard fumé
• 3 oignons blancs
• une poignée de persil
• 1 gousse d'ail
• du vinaigre
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, sans les éplucher, dans de l'eau salée. Faites cuire séparément les haricots dans de l'eau salée, sans trop les cuire : ils doivent rester fermes.

Égouttez les haricots et placez-les dans un grand saladier frotté d'ail. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes ou en rondelles, ou écrasez-les en partie pour une texture plus onctueuse.

Faites revenir le lard coupé en dés, puis ajoutez-le au mélange.

Parsemez de persil haché et d'oignons émincés finement.

Variante 1 : épaississez la sauce avec 2 c. à soupe de fécule de maïs.

Variante 2 : faites blondir les oignons dans la graisse du lard avant de les ajouter au mélange.

Déglacez la poêle avec du vinaigre, laissez réduire 2 à 3 minutes, versez le vinaigre chaud dans le saladier, salez, poivrez et mélangez bien les ingrédients.