Ensalada de Lieja con guisantes y manzanas de tierra

Ingredientes

• 1 kg de guisantes o judías verdes finas
• 1 kg de manzanas de temporada (preferiblemente ratas)
• 250 g de tocino ahumado
• 3 cebollas blancas
• un puñado de perejil
• 1 diente de ajo
• de vinagre
• 1 cucharada de mostaza antigua (opcional)

Cocine las manzanas de tierra, sin pelarlas, en agua salada. Cocina los frijoles por separado en agua salada, sin cocerlos demasiado: deben quedar firmes.

Escurra los frijoles y colócalos en un bol grande, frotado con ajo. Añada las manzanas peladas y cortadas en cubos o rodajas, o tritúralas parcialmente para obtener una textura más cremosa.

Sofríe la panceta cortada en cubos, y luego añádela a la mezcla.

Espolvorear con perejil picado y cebolla finamente picada.

Opción 1: Engrosa la salsa con 2 cucharadas de maicena.

Opción 2: Dorar las cebollas en la grasa del tocino antes de añadirlas a la mezcla.

Desglasar la sartén con vinagre, dejar reducir durante 2-3 minutos, verter el vinagre caliente en el bol, añadir sal, pimienta y mezclar bien los ingredientes.