Insalata tipica di Liegi, con fagioli e mele di campo

Ingredienti

• 1 kg di fagiolini o fagioli «princesse»
• 1 kg di mele di terra nuova (preferibilmente mele di ratte)
• 250 g di pancetta affumicata
• 3 cipolle bianche
• un piccolo mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• aceto
• 1 cucchiaio di senape tradizionale (opzionale)

Cuocere le mele di terra, lasciandole con la buccia, in acqua salata. Cuocere separatamente i fagioli in acqua salata, senza cuocerli troppo: devono rimanere sodi.

Scolate i fagioli e metteteli in una grande ciotola, strofinata con aglio. Aggiungete le mele tagliate a cubetti o a rondelle, oppure schiacciate una parte per ottenere una consistenza più cremosa.

Rosolate la pancetta tagliata a cubetti, quindi aggiungetela al composto.

Aggiungo prezzemolo tritato e cipolla tritata finemente.

Variante 1: per addensare la salsa, aggiungere 2 cucchiai di fecola di mais.

Variante 2: Fate dorare le cipolle nella pancetta prima di aggiungerle al composto.

Sfumate la padella con del vino aceto, lasciate ridurre per 2-3 minuti, versate l’aceto caldo in una ciotola, aggiungete sale, pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.