Luikse salade met erwten en aardappelen

Ingrediënten

• 1 kg prinsessenbonen of fijne sperziebonen
• 1 kg verse aardappelen (bij voorkeur ratte-aardappelen)
• 250 g gerookt spek
• 3 witte uien
• een handvol peterselie
• 1 teentje knoflook
• van azijn
• 1 eetlepel oude mosterd (optioneel)

Kook de aardappels, zonder schil, in zout water. Kook de bonen apart in zout water, maar niet te lang, zodat ze nog stevig blijven.

Spoel de bonen af en leg ze in een grote schaal die met knoflook is ingesmeerd. Voeg de wortels toe, geschild en in blokjes of plakjes gesneden, of prak ze gedeeltelijk voor een zachtere textuur.

Bak de spek in kleine stukjes, en voeg het toe aan het mengsel.

Doe de fijngehakte peterselie en de fijngehakt ui in een kom.

Variant 1: Verdun de saus met 2 eetlepels maiszetmeel.

Variant 2: Laat de uien eerst in de varkensvet garen voordat je ze aan het mengsel toevoegt.

Maak de pan schoon met azijn, laat het 2 tot 3 minuten inkoken, giet de warme azijn in de pan, voeg zout en peper toe en meng alles goed.