Salat mit Lütticher Bohnen und Erdäpfeln

Zutaten

• 1 kg grüne Bohnen (z.B. Prinzessinnenbohnen oder dünne grüne Bohnen)
• 1 kg neue Äpfel (vorzugsweise Rattenäpfel)
• 250 g geräuchertes Speck
• 3 weiße Zwiebeln
• eine Handvoll Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Essig
• 1 Esslöffel Senf (klassischer Senf, optional)

Kochen Sie die Feldäpfel, ungeschält, in Salzwasser. Kochen Sie die Bohnen separat in Salzwasser, aber nicht zu lange – sie sollten noch fest sein.

Spülen Sie die Bohnen ab und geben Sie sie in eine große Schüssel, die mit Knoblauch eingerieben wurde. Fügen Sie die geschälten und gewürfelten oder in Scheiben geschnittenen Äpfel hinzu, oder zerdrücken Sie einen Teil der Äpfel, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.

Braten Sie das gewürfelte Speck an, und geben Sie ihn dann zum Gemisch hinzu.

Mit gehackter Petersilie und fein gehackten Zwiebeln bestreuen.

Variante 1: Verdicken Sie die Soße mit 2 Esslöffeln Maisstärke.

Variante 2: Braten Sie die Zwiebeln in der Schweineschmalz, bevor Sie sie zum Gemisch hinzufügen.

Reinigen Sie den Topf mit Essig, lassen Sie ihn 2 bis 3 Minuten köcheln, gießen Sie den heißen Essig in die Salatschüssel, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und vermischen Sie alles gut.