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Tapulone, ragoût piémontais à l'âne

Tapulone, ragoût piémontais à l'âne

Plats

Un ragoût traditionnel du Piémont, où la viande d'âne mijote avec le chou vert, le vin rouge et le laurier. Un plat rustique et réconfortant.

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Recette de Ensahequ, MM, adaptée par Recette de cuisine ·

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Le tapulone est un ragoût rustique du Piémont, où la viande se confit lentement avec du chou vert et du vin rouge. Il demande un peu de temps mais très peu de travail.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson1 h
  • Total1 h 20
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonBraisage à couvert
  • Coût estimé5,99 € 1,50 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 0,28 €
  • 1,27 €
  • 0,30 €
  • 0,18 €
  • 1,45 €
  • 0,87 €
  • 1,63 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une cocotte avec le lard haché et deux cuillères à soupe d'huile. Une fois revenus, ajoutez les deux gousses d'ail et les deux feuilles de laurier, puis le chou en lanières, et laissez-le faner. Ajoutez la viande grossièrement coupée et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle soit sèche, puis mouillez avec le vin rouge.
  2. Dès que la viande est à nouveau sèche, versez une louche de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant encore une demi-heure.
  3. Salez et poivrez à votre goût. ≈ 2 min

L'addition

Tapulone, ragoût piémontais à l'âne

  • beurre0,28 €
  • lard1,27 €
  • huile d'olive extra vierge0,30 €
  • 2 gousses d'ail0,18 €
  • chou vert (verza) émincé en lanières1,45 €
  • 1 verre de vin rouge (idéalement Barbera)0,87 €
  • un peu de bouillon1,63 €
  • sel et poivre0,01 €

Total5,99 €

soit 1,50 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 600 g de viande d'âne
  • beurre
  • lard
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • chou vert (verza) émincé en lanières
  • 1 verre de vin rouge (idéalement Barbera)
  • un peu de bouillon
  • sel et poivre

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