Soupe de ramen au porc et au poulet

Ingrédients

• 250 g de nouilles ramen
• Os de 2 poulets, lavés et coupés en 4 morceaux
• 500 g de palette de porc avec l'os
• 8 oignons nouveaux (cébettes)
• 4 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 œufs durs
• 40 g de gingembre frais
• 13,5 cl de sakè
• 10 cl de sauce soja
• 1/2 feuille d'algue nori, non émiettée
• Huile de sésame, pour servir
• 150 g de bambou en conserve, égoutté
• 2 c. à soupe d'huile neutre
• 15 g de sucre
• Sel et poivre, au goût

Faites bouillir 1,5 l d'eau dans un wok, ajoutez les os de poulet, 4 oignons nouveaux coupés en rondelles et les 3/4 du gingembre. Laissez cuire 1 heure.

Éliminez l'eau, les oignons et le gingembre, puis rincez les os.

Rincez le wok, ajoutez 2 l d'eau, les os, l'oignon épluché, l'ail, la carotte pelée et 12,5 cl de sakè, en gardant 1 c. à soupe de côté.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduire l'eau de moitié, en écumant. Filtrez le bouillon à travers une étamine dans un saladier.

Roulez fermement la palette de porc et attachez-la avec de la ficelle.

Lavez le wok, séchez-le sur feu vif, faites chauffer l'huile neutre et ajoutez les 2 oignons nouveaux restants et le gingembre restant, émincés. Faites cuire 5 minutes, puis ajoutez le porc.

Faites dorer le porc en le retournant souvent, pour qu'il colore uniformément.

Ajoutez le sakè réservé, 40 cl d'eau, 3 c. à soupe de sauce soja et le sucre. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire environ 30 minutes en retournant souvent, puis retirez du feu.

Coupez le porc en 2 tranches. Écalez les œufs durs, coupez-les en deux et salez les jaunes.

Versez 1 l de bouillon de poulet filtré dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez 4 c. à soupe de sauce soja et 1/2 c. à café de sel.

Dans une autre casserole, portez 2 l d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, en remuant sans arrêt pour éviter qu'elles collent. Si l'eau bout trop fort, ajoutez 4 c. à soupe d'eau froide. Égouttez et répartissez dans 4 bols.

Versez le bouillon sur les nouilles en les recouvrant. Disposez sur chaque bol la moitié d'un œuf dur, des tranches de porc, du bambou et l'algue nori. Parsemez des 2 oignons nouveaux restants, hachés. Servez avec du poivre et de l'huile de sésame, et salez à votre goût.