Ramen-Suppe mit Schweinefleisch und Hühnchen

Zutaten

• 250 g Ramen-Nudeln
• Zwei Hühner, gewaschen und in 4 Stücke geschnitten
• 500 g Schweinefleisch (aus der Schulter), mit Knochen
• 8 neue Zwiebeln (auch bekannt als Cebelle)
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 hartgekochte Eier
• 40 g frischer Ingwer
• 13,5 cl Sake
• 10 cl Sojasauce
• 1/2 Blatt Nori-Algen, nicht zerkleinert
• Sesamöl, zum Servieren
• 150 g Bambus aus der Dose, abgetropft
• 2 Esslöffel neutrales Öl
• 15 g Zucker
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Kochen Sie 1,5 Liter Wasser in einem Wok. Geben Sie die Hühnerknochen, 4 gehackte Zwiebeln und 3/4 eines Ingwerstiels hinzu. Lassen Sie alles etwa 1 Stunde köcheln.

Entfernen Sie das Wasser, die Zwiebeln und den Ingwer, und spülen Sie dann die Knochen ab.

Spülen Sie den Wok aus, geben Sie 2 Liter Wasser, die Knochen, die geschälte Zwiebel, die Knoblauchzehen, die geschälte Karotte und 12,5 cl Sake hinzu, wobei Sie 1 Esslöffel zurückbehalten.

Lassen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze köcheln, bis die Hälfte davon verdampft ist, dabei den Schaum abschöpfen. Filtern Sie die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel.

Drücken Sie die Schweinefleischpalette fest zusammen und befestigen Sie sie mit einem Band.

Waschen Sie den Wok, trocknen Sie ihn über einer hohen Hitze, erhitzen Sie das neutrale Öl und geben Sie die restlichen 2 Zwiebeln und den restlichen Ingwer hinzu, fein gehackt. Garen Sie für 5 Minuten, bevor Sie das Schweinefleisch hinzufügen.

Geben Sie dem Schweinefleisch regelmäßig den Rücken, damit es gleichmäßig bräunt.

Fügen Sie den reservierten Reiswein, 40 ml Wasser, 3 Esslöffel Sojasauce und den Zucker hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, und nehmen Sie sie dann vom Herd.

Schneiden Sie das Schweinefleisch in 2 Scheiben. Schälen Sie die hartgekochten Eier, schneiden Sie sie in zwei Hälften und würzen Sie die Eigelbe.

Gießen Sie 1 Liter gefiltertes Hühnerbrühe in einen großen Topf. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und geben Sie dann 4 Esslöffel Sojasauce und 1/2 Teelöffel Salz hinzu.

In einer separaten Pfanne, bringen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, dabei ständig umrühren, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben. Wenn das Wasser zu stark kocht, fügen Sie 4 Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Gießen Sie die Nudeln ab und verteilen Sie sie auf 4 Schüsseln.

Gießen Sie die Brühe über die Nudeln, so dass sie vollständig bedeckt sind. Verteilen Sie auf jeder Schüssel die Hälfte eines hartgekochten Eies, Speckscheiben, Bambus und Nori-Algen. Streuen Sie die restlichen gehackten Zwiebeln darüber. Servieren Sie mit Pfeffer und Sesamöl, und würzen Sie nach Geschmack.