Zupa ramen z dodatkiem wieprzowiny i kurczaka

Składniki

• 250 g makaronu ramen
• 2 kaczki, umyte i pokrojone na 4 części
• 500 g kawał mięsa wieprzowego z kością
• 8 cebul (małe cebulki)
• 4 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 jajka na twardo
• 40 g świeżego imbiru
• 13,5 cl sake
• 10 łyżek sosu sojowego
• Pół arkusza alg nori, nie posiekana
• oliwa sezamowa, do podania
• 150 g bambusa w puszce, odsączonego
• 2 łyżki oleju neutralnego
• 15 gramów cukru
• Sól i pieprz, według smaku.

Zagotuj 1,5 litra wody w woku, dodaj kości z kurczaka, 4 poszatkowane cebule i 3/4 korzenia imbiru. Gotuj przez 1 godzinę.

Usuń wodę, cebulę i imbir, a następnie przepłucz kości.

Przemyj wok, dodaj 2 litry wody, kości, obraną cebulę, czosnek, pokrojoną marchewkę i 12,5 cl sake, zachowując 1 łyżkę na później.

Gotuj na małym ogniu, aż bulion odparuje do połowy, a jednocześnie powstanie piana. Przecedź bulion przez sitko do miski.

Solidnie zawiążcie kawałek wieprzowiny i przymocujcie go sznurkiem.

Umyj woks, osusz go na mocnym ogniu, rozgrzej neutralne oleje i dodaj pozostałe 2 posiekane cebule oraz pozostały imbir. Smaż przez 5 minut, a następnie dodaj mięso.

Podsmażcie mięso, często obracając je, aby równomiernie się zrumieniło.

Dodaj zarezerwowane wino, 40 ml wody, 3 łyżki sosu sojowego i cukier. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj przez około 30 minut, często mieszając, a następnie zdejmij z ognia.

Pokrójcie wieprzowinę na 2 plastry. Obierzcie jajka, pokrójcie je na pół i doprawcie żółtka solą.

Wlej 1 litr przefiltrowanego bulionu drobiowego do dużej miski. Zagotuj, a następnie dodaj 4 łyżki sosu sojowego i 1/2 łyżeczki soli.

W oddzielnym rondlu zagotuj 2 litry wody. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, ciągle mieszając, aby uniknąć przyklejania się. Jeśli woda zaczyna bardzo mocno wrzeć, dodaj 4 łyżki zimnej wody. Odcedź i podziel makaron na 4 miski.

Wlej bulion na makaron, tak aby go całkowicie przykrył. Na każdej misce ułóż połowę jajka, kawałki wieprzowiny, bambusa i algi nori. Posyp pozostałymi, posiekanymi cebulami. Podawaj z pieprzem i olejem sezamowym, oraz solą do smaku.