Zuppa di ramen con carne di maiale e pollo

Ingredienti

• 250 g di noodles ramen
• 2 cosce di pollo, lavate e tagliate a 4 pezzi
• 500 g di spalla di maiale con l’osso
• 8 cipolle novelle (o scalogno)
• 4 spicchi d’aglio
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 uova sode
• 40 g di zenzero fresco
• 13,5 cl di sake
• 10 cl di salsa di soia
• Mezza foglia di alga nori, non tritata
• olio di semi di sesamo, da servire
• 150 g di bambù in scatola, scolato
• 2 cucchiai di olio neutro
• 15 grammi di zucchero
• Sale e pepe, a piacere.

Portate a ebollizione 1,5 litri d’acqua in una wok, aggiungete le ossa di pollo, 4 cipolle tagliate a rondelle e gli 80 grammi di zenzero. Cuocete per circa 1 ora.

Eliminate l’acqua, le cipolle e lo zenzero, quindi sciacquate le ossa.

Risciacquate il wok, aggiungete 2 litri d’acqua, le ossa, la cipolla sbucciata, l’aglio, la carota sbucciata e 12,5 cl di sake, tenendo da parte 1 cucchiaio.

Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua non sarà ridotta alla metà, schiumando. Filtrare il brodo attraverso un colino in una ciotola.

Stringete bene la spina di maiale e fissatela con dello spago.

Lavate il wok, asciugatelo sul fuoco, riscaldate l’olio neutro e aggiungete le due cipolle rimanenti e lo zenzero, tritati finemente. Cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete la carne.

Rosolate la carne di maiale girandola frequentemente, in modo che si colori in modo uniforme.

Aggiungete il sake, 40 ml di acqua, 3 cucchiai di salsa di soia e lo zucchero. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso, quindi togliete dal fuoco.

Tagliare la carne di maiale a fette spesse. Sbucciare le uova sode, tagliarle a metà e condire le parti gialle con sale.

Versare 1 litro di brodo di pollo filtrato in una casseruola capiente. Portare a ebollizione, quindi aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia e 1/2 cucchiaino di sale.

In un’altra pentola, portate a ebollizione 2 litri d’acqua. Cuocete le noodles seguendo le istruzioni sulla confezione, mescolando continuamente per evitare che si attacchino. Se l’acqua bolle troppo vigorosamente, aggiungete 4 cucchiai di acqua fredda. Scolate e distribuite in 4 ciotole.

Versate il brodo sulle noodles, coprendole completamente. Disponete in ogni ciotola metà di un uovo sodo, fette di maiale, bambù e alghe nori. Spolverate con le due cipolle rimanenti, tritate finemente. Servite con pepe e olio di semi di sesamo, e aggiungete sale a piacere.