Sopa de ramen con cerdo y pollo

Ingredientes

• 250 g de fideos ramen
• 2 pollos, limpios y cortados en 4 partes.
• 500 g de paleta de cerdo con hueso
• 8 cebollas nuevas (cebolletas)
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 huevos duros
• 40 g de jengibre fresco
• 13,5 cl de sake
• 10 cucharadas de salsa de soja
• Media hoja de alga nori, sin desmenuzar
• Aceite de sésamo, para servir
• 150 g de bambú enlatado, escurrido
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 15 gramos de azúcar
• Sal y pimienta, al gusto.

Hervir 1,5 litros de agua en un wok, añadir los huesos de pollo, 4 cebollas cortadas en rodajas y los 3/4 de jengibre. Cocinar durante 1 hora.

Retire el agua, las cebollas y el jengibre, y luego enjuaga los huesos.

Lave el wok, añade 2 litros de agua, los huesos, la cebolla pelada, el ajo, la zanahoria pelada y 12,5 cl de sake, reservando 1 cucharada.

Cocine a fuego lento a fuego bajo hasta que el agua se reduzca a la mitad, removiendo constantemente. Cuela el caldo a través de un colador en un recipiente.

Presione firmemente la paleta de cerdo y asegúrela con una cuerda.

Lave el wok, sécalo sobre fuego alto, calienta el aceite neutro y añade las 2 cebollas restantes y el jengibre restante, picados. Cocina durante 5 minutos, luego añade el cerdo.

Dorar la carne de cerdo, dándole la vuelta con frecuencia, para que se cocine de manera uniforme.

Añada el sake reservado, 40 cl de agua, 3 cucharadas de salsa de soja y el azúcar. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y tape. Deje cocinar durante unos 30 minutos, removiendo con frecuencia, y luego retire del fuego.

Corte el cerdo en 2 rebanadas. Descasque los huevos cocidos, córtelos por la mitad y sazone las yemas.

Vierta 1 litro de caldo de pollo filtrado en una olla grande. Lleve a ebullición, luego agregue 4 cucharadas de salsa de soja y 1/2 cucharadita de sal.

En otra olla, caliente 2 tazas de agua. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Si el agua hierve demasiado, añada 4 cucharadas de agua fría. Escurra y reparta en 4 platos.

Vierta el caldo sobre los fideos, cubriéndolos. Coloque en cada bol la mitad de un huevo duro, tiras de cerdo, bambú y alga nori. Espolvore con las dos cebollas nuevas, picadas. Sirva con pimienta y aceite de sésamo, y sazone al gusto.