猪肉和鸡肉拉面汤

做法

1. 在炒锅中煮沸 1.5 升水，加入鸡骨、4 个切成片的洋葱和姜的 3/4。煮 1 个小时。 ⏱ 1 小时
2. 去除水、洋葱和姜，然后冲洗骨头。 ≈ 2 分钟
3. 清洗炒锅，加入2升水，鸡骨、去皮洋葱、大蒜、去皮胡萝卜，以及12.5克米酒，并留出1汤匙备用。 ≈ 2 分钟
4. 用小火慢炖，直到汤汁减少一半，期间不断撇去浮沫。用滤网将汤汁过滤到一个沙拉碗中。 ⏱ ≈ 40 分钟
5. 将猪肉片用力压平，然后用绳子将其固定。 ≈ 10 分钟
6. 清洗炒锅，用大火烘干，加热中性油，然后加入剩下的2个洋葱和剩下的姜，切成丝。炒5分钟，然后加入猪肉。 ⏱ 5 分钟
7. 将猪肉翻动，使其均匀上色。 ⏱ ≈ 7 分钟
8. 加入香槟酒、40克水、3汤匙酱油和糖。煮沸后，转小火，盖上锅盖。炖煮约30分钟，期间不时翻动，然后关火。 ⏱ 30 分钟
9. 将猪肉切成两片。将煮熟的鸡蛋剥壳，切成两半，并用盐调味。 ≈ 8 分钟
10. 将1升过滤后的鸡汤倒入一个大汤锅中。加热至沸腾，然后加入4汤匙酱油和1/2茶匙盐。 ⏱ ≈ 10 分钟
11. 在另一个小锅中，烧开2升水。按照包装上的说明，煮熟面条，不停搅拌，以防止粘连。如果水烧得太快，可以加入4汤匙冷水。沥干水分，分装到4个碗中。 ⏱ ≈ 10 分钟
12. 将高汤倒入面条中，使其充分浸润。在每个碗中放入一半煮熟的鸡蛋、猪肉片、竹笋和海苔。撒上剩余的两个洋葱，切成碎末。搭配黑胡椒和芝麻油，根据个人口味调味即可。 ⏱ ≈ 10 分钟