Soep met ramen, varkensvlees en kip

Ingrediënten

• 250 g noedels (ramen)
• Twee kippen, gewassen en in 4 stukken gesneden
• 500 g varkensvlees, met bot
• 8 verse uien (sjalotten)
• 4 teentjes knoflook
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 hardgekookte eieren
• 40 gram verse gember
• 13,5 cl sake
• 10 cl sojasaus
• Een halve blader nori-alg, niet in reepjes gesneden
• sesamolie, ter garnering
• 150 g bamboe en tonijn, uitgelekt
• 2 eetlepels neutrale olie
• 15 gram suiker
• zout en peper, naar smaak

Kook 1,5 liter water in een wok. Voeg de kippenbotten, 4 gesneden ui en de helft van het gember toe. Laat 1 uur sudderen.

Verwijder het water, de ui en de gember, en spoel vervolgens de botten af.

Spoel de wok uit, voeg 2 liter water toe, de botten, de geschilde ui, de knoflook, de geschilde wortel en 12,5 cl sake toe, en zet 1 eetlepel apart.

Laat het zachtjes sudderen tot de helft van het water is verdampt, en laat het schuimen. Filter het bouillon door een zeef in een kom.

Druk de varkensvleesplak stevig aan en bevestig deze met touw.

Maak de wok schoon, droog deze op een hoog vuur, verwarm de neutrale olie en voeg de overgebleven twee ui en de overgebleven gember toe, fijn gesneden. Bak dit 5 minuten, en voeg daarna het varkensvlees toe.

Bak de varkensvlees goudbruin, door het regelmatig om te draaien, zodat het gelijkmatig kleurt.

Voeg de sake toe, 40 cl water, 3 eetlepels sojasaus en de suiker. Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af. Laat ongeveer 30 minuten sudderen, waarbij je het regelmatig omdraait, en haal het vervolgens van het vuur.

Snijd het varkensvlees in twee plakken. Pel de hardgekookte eieren, snijd ze doormidden en breng de eierdooiers op smaak.

Giet 1 liter gefilterde kippenbouillon in een grote pan. Breng aan de kook, en voeg vervolgens 4 eetlepels sojasaus en 1/2 theelepel zout toe.

In een andere pan, breng 2 liter water aan de kook. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking, en roer voortdurend om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Als het water te hard kookt, voeg dan 4 eetlepels koud water toe. Giet af en verdeel over 4 kommen.

Giet de bouillon over de noedels en bedek ze volledig. Verdeel op elke kom de helft van een hardgekookt ei, plakjes varkensvlees, bamboe en nori-alg. Bestrooi met de overgebleven fijngehakte uien. Serveer met peper en sesamolie, en voeg zout toe naar smaak.