Salada de macarrão parafuso, legumes cozidos e cheddar

Ingredientes

• 450 g de macarrão em formato de espiral
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cenouras
• Um pequeno buquê de brócolis
• 1 ½ xícaras de ervilhas frescas (cerca de 200 g)
• 1 pimentão vermelho ou amarelo
• 2 talos de aipo
• 4 cebolas novas
• 1 tomate grande
• 75 g de azeitonas sem caroço
• 100 g de queijo cheddar ralado ou de mussarela, ou uma mistura dos dois.
• Sal e pimenta do reino preta
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
• Sal e pimenta

Coloque as massas em água fervente com sal e cozinhe até ficarem macias, seguindo as instruções da embalagem. Escorra e passe-as rapidamente em água fria para interromper o cozimento. Transfira para uma travessa grande, adicione 3 colheres de sopa de azeite de oliva e misture bem.

Em uma panela pequena, cozinhe cenoura, brócolis e ervilhas em água. Escorra e resfrie-os em água fria.

Corte o brócoli e a cenoura em pedaços e adicione-os à massa com os ervilhas e as azeitonas. Corte o tomate, a pimentão, o aipo e a cebola em cubos pequenos e adicione-os ao restante.

Para o molho, misture o azeite de oliva, o vinagre, o sal e a pimenta em uma tigela, e depois adicione à salada. Misture bem, prove e ajuste o tempero, se necessário.

Polvilhe com queijo ralado, deixe descansar por 15 minutos na geladeira, e sirva.