Ensalada de fusilli, verduras cocidas y cheddar

Ingredientes

• 450 g de pasta en espiral
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 zanahorias
• Un pequeño manojo de brócoli
• 1 ½ tazas de guisantes frescos (aproximadamente 200 g)
• 1 pimiento (rojo o amarillo)
• 2 tallos de apio
• 4 cebollas nuevas
• Una gran tomate
• 75 g de aceitunas sin hueso
• 100 g de queso cheddar o mozzarella rallada, o una mezcla de ambos.
• Sal y pimienta negra
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal y pimienta

Vierta las pastas en agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra y pase las pastas por agua fría para detener la cocción. Vaya las pastas a un bol grande, añada 3 cucharadas de aceite de oliva y mezcle bien.

En una olla pequeña, cocine zanahorias, brócoli y guisantes en agua. Escurra y enfríe con agua fría.

Corte el brócoli y la zanahoria en trozos y añádalos a la pasta junto con los guisantes y las aceitunas. Pique la tomate, el pimiento, el apio y las cebollas en cubos pequeños y añádalos al resto.

Para la salsa, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta en un bol, y luego vierta sobre la ensalada. Mezcle bien, pruebe y ajuste el sazón si es necesario.

Espolvoree con queso rallado, deje reposar durante 15 minutos en un lugar fresco, y luego sirva.