Rollmops caseiros de arenque marinado

Ingredientes

• 8 arenques frescas, sem cabeças nem nadadeiras
• 250 ml de vinagre com ervas
• 40 gramas de sal
• 220 ml de água
• 600 ml de água
• 100 ml de vinagre com ervas
• 20 gramas de sal
• 100 gramas de açúcar
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 4 folhas de louro
• 5 grãos de pimenta do reino
• Amêndoas em conserva, cortadas em pedaços
• 2 cebolas grandes, cortadas em pedaços

Lave as anchovas, retire a cabeça e as nadadeiras, lave-as e seque-as.

Prepare uma marinada com 250 ml de vinagre, sal e 220 ml de água, e deixe o peixe arenque marinar por 2 a 3 dias.

Ferva 600 ml de água com 100 ml de vinagre, 20 g de sal, açúcar, sementes de mostarda, pimenta do reino e louro. Em seguida, deixe esfriar.

Abra os filetes de atum marinados e retire a espinha central, juntamente com a cauda.

Enrole cada filé ao redor de uma fatia de pepino e de uma fatia de cebola crua, e, em seguida, prenda os rolinhos com palitos de dente.

Coloque os rolos em um recipiente com os outros pimentos em conserva e cebolas, cubra com o caldo reduzido resfriado e deixe descansar por mais 4 dias.

Sirva sozinho ou acompanhado de batatas fritas ou uma salada de batatas.