Rollmops maison aux harengs marinés

Ingrédients

• 8 harengs frais, sans tête ni nageoires
• 250 ml de vinaigre aux herbes
• 40 g de sel
• 220 ml d'eau
• 600 ml d'eau
• 100 ml de vinaigre aux herbes
• 20 g de sel
• 100 g de sucre
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 4 feuilles de laurier
• 5 grains de poivre
• cornichons, coupés en morceaux
• 2 gros oignons, coupés en morceaux

Écaillez les harengs, retirez la tête et les nageoires, lavez-les et séchez-les.

Préparez une marinade avec 250 ml de vinaigre, le sel et 220 ml d'eau, puis laissez les harengs y mariner 2 à 3 jours.

Portez à ébullition 600 ml d'eau avec 100 ml de vinaigre, 20 g de sel, le sucre, les graines de moutarde, le poivre et le laurier, puis laissez refroidir.

Ouvrez les harengs marinés et retirez l'arête centrale avec la queue.

Roulez chaque filet autour d'un morceau de cornichon et d'un morceau d'oignon cru, puis fixez les rouleaux avec des cure-dents.

Déposez les rouleaux dans un bocal avec le reste des cornichons et des oignons, couvrez du court-bouillon refroidi et laissez reposer encore 4 jours.

Servez seuls ou avec des pommes de terre sautées ou une salade de pommes de terre.