Rollmops caseros con arenque marinado

Ingredientes

• 8 lubinas frescas, sin cabeza ni aletas
• 250 ml de vinagre con hierbas
• 40 gramos de sal
• 220 ml de agua
• 600 ml de agua
• 100 ml de vinagre con hierbas
• 20 gramos de sal
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 4 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta
• pepinillos, cortados en trozos
• 2 cebollas grandes, cortadas en trozos

Lave las anguilas, quita la cabeza y las aletas, lávalas y sécalas.

Prepare una marinada con 250 ml de vinagre, sal y 220 ml de agua, y luego deja marinar las arenques durante 2 o 3 días.

Hierve 600 ml de agua con 100 ml de vinagre, 20 g de sal, azúcar, semillas de mostaza, pimienta y laurel. Luego, deja que se enfríe.

Abra las anchoas marinadas y retire la espina central junto con la cola.

Enrolla cada filete alrededor de una rodaja de pepinillo y una rodaja de cebolla cruda, y luego fija los rollos con palillos.

Coloque los rollos en un recipiente junto con los pepinillos y las cebollas restantes, cúbralos con el caldo frío y déjelos reposar durante otros 4 días.

Sirva solo, o acompañado de manzanas asadas o una ensalada de manzanas.