Rollmops fatti in casa con sgombri marinati (Clupea harengus)

Ingredienti

• 8 filetti di merluzzo fresco, senza testa né pinne
• 250 ml di aceto aromatizzato con erbe
• 40 grammi di sale
• 220 ml di acqua
• 600 ml di acqua
• 100 ml di aceto aromatizzato con erbe
• 20 grammi di sale
• 100 grammi di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 4 foglie di alloro
• 5 granelli di pepe
• cetrioli sott’aceto, tagliati a pezzetti
• 2 cipolle grandi, tagliate a pezzi

Pulite i clupea, rimuovete la testa e le pinne, lavate e asciugate il pesce.

Preparate una marinatura con 250 ml di aceto, sale e 220 ml di acqua, quindi lasciate i Clupea harengus in marinatura per 2-3 giorni.

Portare a ebollizione 600 ml di acqua con 100 ml di aceto, 20 g di sale, zucchero, semi di senape, pepe e alloro, quindi lasciare raffreddare.

Aprire le salmone marinato e rimuovere la spina centrale con la coda.

Avvolgete ogni striscia attorno a una fetta di cetriolo e a una fetta di cipolla cruda, quindi fissate le strisce con degli stecchini.

Mettete i rotoli in un barattolo insieme al resto dei cetrioli sott’aceto e alle cipolle, coprite con il brodo raffreddato e lasciate riposare per altri 4 giorni.

Servite da sole o accompagnate da mele di terra saltate in padella o con un’insalata di mele di terra.