Sottaceti vegetali in stile azerbaidžano

Ingredienti

• 500 g di melanzane (circa 3), tagliate a cubetti piccoli
• 1 kg di cavolo bianco (1 medio), tagliato a metà e poi tritato finemente
• 250 g di peperoni verdi (2), tagliati in pezzi grossi
• 1 peperoncino forte (facoltativo, per un condimento leggermente piccante), tagliato a pezzi grossi
• 500 g di pomodori verdi (4), tagliati in pezzi grossi
• 500 g di carote (4), tagliate a listarelle (o come gli altri ortaggi)
• 1 costa di sedano, tagliata in pezzi grossi
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 25 g di menta fresca, tritata finemente
• 25 g di prezzemolo, tritato finemente
• 4 cucchiai di sale
• Circa 300 ml di aceto, o la quantità necessaria per riempire il contenitore.

Mettete le melanzane tagliate in una ciotola e spolveratele con circa 2 cucchiai di sale.

Posate sopra un peso (ad esempio, un coperchio o un piatto) e lasciate riposare per 20 minuti.

Successivamente, lavate le melanzane, scolatele bene e pressatele per eliminare l’acqua in eccesso.

Asciugatele con uno straccio spesso o con carta assorbente.

Mettete tutti gli altri ortaggi e le erbe tritate in una grande ciotola.

Aggiungete 2 cucchiai di sale e mescolate bene con le mani.

Lasciate riposare per 20 minuti: le verdure rilasceranno l’acqua.

Schiacciate le verdure con le mani per estrarne l’acqua.

Riempi una brocca con le verdure schiacciate.

Versate il aceto e chiudete il barattolo.

Conserva il sottaceto in un luogo fresco: sarà pronto tra 1 e 2 settimane.