Encurtidos de verduras al estilo azerbaiyano

Ingredientes

• 500 g de berenjena (aproximadamente 3 unidades), cortadas en cubos pequeños
• 1 kg de col blanca (1 mediana), cortada en dos y luego picada finamente.
• 250 g de pimientos verdes (2), cortados en trozos grandes
• 1 chile picante (opcional, para un aderezo ligeramente picante), cortado en trozos grandes
• 500 g de tomates verdes (4), cortadas en trozos grandes
• 500 g de zanahoria (4 unidades), cortadas en trozos pequeños (o como los demás vegetales)
• 1 tallo de apio, cortado en trozos grandes
• 1 cabeza de ajo, picada
• 25 g de menta fresca, picada finamente
• 25 g de perejil, picado finamente
• 4 cucharadas de sal
• Alrededor de 300 ml de vinagre, o la cantidad necesaria para llenar el frasco.

Coloque las berenjenas cortadas en un colador y espolvoree con aproximadamente 2 cucharadas de sal.

Coloque un peso encima (una tapa o un plato) y deje reposar durante 20 minutos.

Luego, enjuague las berenjenas, escúrralas bien y expréselas para extraer el agua.

Sécalos con un trapo grueso o papel absorbente.

Coloque todos los demás vegetales y las hierbas picadas en un gran bol.

Espolvoree 2 cucharadas de sal y mezcle bien con las manos.

Deje reposar durante 20 minutos: las verduras liberarán agua.

Exprime los vegetales con las manos para extraer el agua.

Llena un frasco con las verduras trituradas.

Vierta el vinagre y cierre el frasco.

Guarde el pepinillo en un lugar fresco: estará listo en 1 a 2 semanas.