Pickles de légumes à l'azerbaïdjanaise

Ingrédients

• 500 g d'aubergines (environ 3), coupées en petits cubes
• 1 kg de chou blanc (1 moyen), coupé en deux puis émincé finement
• 250 g de poivrons verts (2), coupés en gros morceaux
• 1 piment fort (facultatif, pour un pickle légèrement piquant), coupé en gros morceaux
• 500 g de tomates vertes (4), coupées en gros morceaux
• 500 g de carottes (4), coupées en fins bâtonnets (ou comme les autres légumes)
• 1 branche de céleri, coupée en gros morceaux
• 1 tête d'ail, hachée
• 25 g de menthe fraîche, hachée finement
• 25 g de persil, haché finement
• 4 c. à soupe de sel
• 300 ml de vinaigre environ, ou de quoi remplir le bocal

Mettez les aubergines coupées dans une passoire et saupoudrez-les d'environ 2 c. à soupe de sel.

Posez dessus un poids (un couvercle ou un plat) et laissez reposer 20 minutes.

Rincez ensuite les aubergines, égouttez-les bien et pressez-les pour en extraire l'eau.

Séchez-les avec un torchon épais ou du papier absorbant.

Mettez tous les autres légumes et les herbes coupés dans un grand saladier.

Saupoudrez de 2 c. à soupe de sel et mélangez bien avec les mains.

Laissez reposer 20 minutes : les légumes vont rendre de l'eau.

Pressez les légumes avec les mains pour en extraire l'eau.

Remplissez un bocal avec les légumes pressés.

Versez le vinaigre dessus et fermez le bocal.

Conservez le pickle dans un endroit frais : il est prêt en 1 à 2 semaines.