Azerbaidžanische Gemüsesalat

Zutaten

• 500 g Auberginen (ca. 3 Stück), in kleine Würfel geschnitten
• 1 kg Weißkohl (1 mittelgroße Kopf), in zwei Hälften geschnitten und dann fein gehackt
• 250 g grüne Paprika (2), grob geschnitten
• 1 Chili (optional, für eine leicht scharfe Marinade), in groben Stücken
• 500 g grüne Tomaten (4), in grobe Stücke geschnitten
• 500 g Karotten (4), in feine Stäbchen geschnitten (oder wie die anderen Gemüsesorten)
• 1 Stange Sellerie, in grobe Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 25 g frische Minze, fein gehackt
• 25 g frische Petersilie, fein gehackt
• 4 Esslöffel Salz
• Un Volumen von etwa 300 ml Essig, oder die benötigte Menge, um den Behälter zu füllen.

Legen Sie die geschnittenen Auberginen in ein Sieb und bestreuen Sie sie mit etwa 2 Esslöffeln Salz.

Legen Sie etwas Gewicht darauf (z.B. einen Deckel oder eine Schale) und lassen Sie es 20 Minuten stehen.

Waschen Sie die Auberginen anschließend, spülen Sie sie gut ab und drücken Sie sie aus, um das Wasser zu entfernen.

Trocknen Sie sie mit einem dicken Tuch oder Papiertüchern.

Geben Sie alle anderen Gemüsesorten und die geschnittenen Kräuter in eine große Salatschüssel.

Verteilen Sie 2 Esslöffel Salz und vermischen Sie alles gut mit den Händen.

Lassen Sie die Gemüsesuppe 20 Minuten ziehen: Das Gemüse gibt Wasser ab.

Drücken Sie die Gemüse mit den Händen, um das Wasser herauszupressen.

Füllen Sie eine Glasflasche mit den gepressten Gemüsen.

Gießen Sie den Essig darüber und verschließen Sie den Behälter.

Bewahren Sie das eingelegte Gemüse an einem kühlen Ort auf: Es ist nach etwa 1 bis 2 Wochen fertig.